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Cocina

Sopa de pavo estilo tailandés

Sopas
(Kirk McKoy)

Tiempo total de preparación: Aproximadamente 1 hora | Para 4 personas

Nota: La sopa puede servirse con arroz de jazmín al vapor para obtener una comida más sustanciosa. Galangal, hojas de lima makrut, pulpa de tamarindo, albahaca tailandesa y salsa de pescado están disponibles en los mercados tailandeses y asiáticos en general.

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados finamente
  • 4 onzas (aproximadamente 4 grandes) de chalotas, cortadas en rodajas finas
  • 1 cuarto de galón de caldo de pavo o pollo (el caldo enlatado bajo en sodio puede ser sustituido en parte o completo)
  • 2 varas de limoncillo, recortada la raíz y descartada la hoja exterior
  • 1 onza de jengibre rebanado, aproximadamente 5 rodajas (de 1 pulgada de diámetro) rebanadas a 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 onza de galangal rebanado, aproximadamente 5 rodajas (de 1 pulgada de diámetro) rebanadas a 1/4 de pulgada de grosor
  • 5 hojas grandes de lima makrut, divididas por la mitad
  • 2 jalapeños rojos, 1 cortado a la mitad (para dar sabor al caldo) y el otro en rodajas finas (para adornar)
  • 1 estrella de anís
  • 1 canela en rama (de 3 pulgadas)
  • 1 onza (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) de pulpa de tamarindo, sin semillas (el jugo de una lima grande puede ser utilizado si no está disponible el tamarindo)
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 berenjena china delgada (aproximadamente 6 onzas), cortada en trozos de 3/4 de pulgada
  • 3 tomates Roma maduros pero firmes (aproximadamente 8 onzas), cortados en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1 1/2 tazas de carne de pavo, cortada en cubos o en trozos del tamaño de un bocado
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de menta
  • 1 o 2 limas, cortadas en rodajas

 
PASO 1

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Caliente una cacerola de 3 a 4 cuartos a fuego medio-alto. Añadir el aceite vegetal seguido del ajo picado. Cocine el ajo hasta que esté dorado y fragante, unos 2 minutos, con cuidado de no quemarlo. Inmediatamente agregue las chalotas cortadas y cocine por aproximadamente un minuto, revolviendo con frecuencia.

 

PASO 2

Agregue el caldo, el limoncillo, el jengibre, el galangal, las hojas de lima makrut, el jalapeño partido por la mitad, la estrella de anís, la canela y el tamarindo a la olla. Deje hervir a fuego lento, luego cubra la olla y cocine con el mismo fuego lento durante 20 minutos.

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PASO 3

Retire del fuego y cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Vuelva a poner el caldo en la olla y añada la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y la sal, y póngalo de nuevo a hervir a fuego lento.

 

PASO 4

Agregar la berenjena y los tomates. Tapar de nuevo y cocinar hasta que la berenjena esté tierna pero no haya perdido su integridad, de 5 a 7 minutos. Añada la carne de pavo y retire del fuego. Sirva la sopa caliente en tazones grandes con cebollas verdes rebanadas, jalapeños finamente rebanados, hierbas y trozos de limón a un lado para que cada persona pueda agregar a su gusto.

 

Contenido por cada porción:

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402 calorías; 22 gramos de proteína; 18 gramos de carbohidratos; 5 gramos de fibra; 29 gramos de grasa; 20 gramos de grasa saturada; 40 mg de colesterol; 11 gramos de azúcar; 1.788 mg de sodio.

 

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

 


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