Ramen con pesto de pistacho

Tiempo total de preparación: 20 minutos | Rinde de 2 a 4 porciones

• ¼ taza de pistachos tostados y salados, y más
• 1 diente de ajo pequeño, machacado y pelado
• 1 taza de hojas de albahaca bien compactas, y más
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, y más
• 1 limón pequeño
• 2 paquetes de ramen seco (4 a 5 onzas cada uno), sólo fideos

PASO 1

Ponga a hervir una olla grande de agua salada.

PASO 2

Mientras hierve el agua, hacer el pesto: Combine los pistachos, el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que esté bien picado, raspando el recipiente una o dos veces. Transfiera a un tazón grande. Añada el aceite de oliva y la ralladura de medio limón directamente a la mezcla. Corte el limón a la mitad y exprima el jugo de esa mitad de limón rallado (aproximadamente 2 cucharadas). Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

PASO 3

Cocine los fideos ramen según las instrucciones del paquete (no agregue los condimentos). Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría hasta que estén tibios. Agite el escurridor para eliminar el exceso de agua y vierta los fideos en el recipiente con el pesto.

PASO 4

Revuelva hasta que los fideos estén cubiertos uniformemente. Pruebe y añada más jugo de limón, aceite y sal si lo desea. Dividir entre los platos de servir y rallar la otra mitad del limón directamente encima. Espolvorear con más pistachos si quiere. Servir inmediatamente.

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