Pasta carbonara con guisantes de primavera

Tiempo total de preparación: 20 minutos | Rinde de 2 a 4 porciones

• 1 paquete de pappardelle (8 a 9 onzas)
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 huevos grandes
• 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, y más
• 4 onzas de prosciutto en rebanadas finas, desgarrado

PASO 1

Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Añada la pasta y cocine 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Agregue los guisantes y cocine durante 2 minutos más.

PASO 2

Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente grande hasta que estén suaves. Agregue el queso y mezcle hasta que se incorpore uniformemente.

PASO 3

Reservar ½ taza de agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y los guisantes en un colador grande y agitar para que se enfríen ligeramente. Verter en el bol con la mezcla de huevo. Revuelva suavemente hasta que quede uniformemente cubierto. Para obtener una salsa más fina, añada el agua reservada, una cucharada a la vez, hasta que obtenga la consistencia que desee.

PASO 4

Sazone ligeramente con sal y abundantemente con pimienta negra recién molida. Incorpore el prosciutto hasta que quede entrelazado con los fideos. Servir inmediatamente.

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