Ensalada de lentejas y quinoa con tomate

Tiempo total: 50 minutos, más tiempo de enfriamiento y refrigeración | Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas francesas verdes o marrones, separadas y enjuagadas
• Sal y pimienta
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra, y más para rociar
• 1 taza de quinoa, enjuagada y colada
• 1/2 taza de aceite de olive, y más para rociar
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1/4 taza de perejil fresco
• 2 tazas de tomates cherry (o cereza) u otros pequeños, cortados a la mitad

PASO 1

Coloque las lentejas en una olla grande y llénela con agua para cubrir 2 pulgadas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20 minutos;luego drene las lentejas y transfiéralas a un recipiente mediano. Sazone las lentejas con un cuarto de cucharadita de sal y varias moliendas de pimienta y rocíe aproximadamente 1 cucharada de vinagre. Pruebe las lentejas y rectifique la sazón o el vinagre, o ambos, si lo desea. Ponga a un lado las lentejas para enfriar, revolviendo ocasionalmente.

PASO 2

En una olla grande, combine la quinoa enjuagada con 2 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento, cocine hasta que el grano esté suave y translúcido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. El agua debe ser absorbida; si no se absorbe completamente, drene cualquier exceso. Retire del fuego y revuelva la quinoa con un tenedor. Transfiera la quinoa a un tazón grande, rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite sobre el grano y revuelva suavemente.

PASO 3

En un tazón pequeño, mezcle el ajo, una cuarta taza de vinagre, media taza de aceite de oliva, una cuarta cucharadita de sal y una octava cucharadita de pimienta. Pruebe y agregue los condimentos si lo desea.

PASO 4

Mezcle las lentejas refrigeradas con la quinoa en el tazón grande. Agregue el aderezo, cubra y enfríe la ensalada por al menos 1 hora.

PASO 5

Justo antes de servir, agregue la menta, el perejil y los tomates y revise la sazón. Rocíe con un poco más de vinagre y aceite.

Cada porción contiene: 387 calorías; 13 gramos de proteína; 40 gramos de carbohidratos; 10 gramos de fibra; 20 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 0 colesterol; 3 gramos de azúcar; 202 mg. sodio.

Para leer este artículo en inglés, haga clic aquí.