Frescas ensaladas

GUADALAJARA.- Una ensalada realmente sustanciosa es aquella con brotes y lechugas orgánicas, además del aderezo casero libre de conservadores y con gran sabor.
Para conservar al máximo sus nutrientes, el cocinero y sommelier Favio Román te pasa dos recetas ricas y rápidas para que las hagas en casa.

Ensalada Claudio
1 porción / 10 minutos / Grado: Bajo
Para la ensalada:
100 gramos de brotes orgánicos de tu preferencia (komatsuna o espinaca japonesa, arúgula, kale) + 60 gramos de mezcla de frutos secos, entre arándanos, almendras y cacahuates

Para el aderezo:
7 cucharadas de aceite de oliva extravirgen + 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena + 4 pimientas negras en grano quebradas

Preparación:
En una ensaladera unir todos los ingredientes.
Para el aderezo, mezclar todo en un tazón y llevar a la mesa junto con la ensalada.

Ensalada César
1 porción / 15 minutos / Grado: Bajo
Para el pollo:
100 mililitros de aceite de oliva virgen + 1 ramita de romero + 1/3 pieza de diente de ajo sin piel + 2 pimientas negras quebradas + Sal (en cantidad al gusto) + 90 gramos de pechuga de pollo

Para el aderezo:
1 huevo + 1/2 cucharada de mostaza Pommery Dijon + 3 filetes de anchoa molidos + 1 diente de ajo macho sin piel finamente picado + El jugo de 1 limón + 100 mililitros de aceite de oliva extravirgen + 30 mililitros de jugo Maggi + 10 mililitros de salsa inglesa + 2 pimientas negras quebradas

Para la ensalada:
100 gramos de mezcla de lechugas verdes y rojas orgánicas + 20 gramos de queso parmesano fresco rallado + 30 gramos de crotones

Preparación:
Para el pollo, licuar el aceite de oliva con el romero, el ajo, las pimientas y sal al gusto.
Colocar lo anterior en un tazón para marinar el pollo por 10 minutos; retirar y asar en una sartén muy caliente por ambos lados.
Para el aderezo, emulsionar el huevo con la mostaza y posteriormente agregar los demás ingredientes en el orden mencionado hasta que queden incorporados.
Al servir, cortar el pollo en tiras y agregar junto con los crotones a la mezcla de lechugas.
Ya para finalizar, añadir el aderezo e incorporar todo muy bien.