Las bondades del frijol y secretos de cocina revelados con Goya

Las bondades del frijol y secretos de cocina revelados con Goya

El frijol es un alimento poderoso que no debe de faltar en la cocina, ya que tiene un sinnúmero de propiedades que benefician la salud del cuerpo, fue la primera enseñanza que la chef Cindy Rueda compartió en la primera clase del 2018 del Club de Cocina de Goya con HOY.

Y para cocinarlos de diferentes formas, las dos recetas del día incluyeron este alimento con el dip de frijoles blancos ahumados para abrir el apetito y el chili de pollo y alubias para estos días fríos.

En celebración al quinto año de este club, también hubo varios secretos de cocina para preparar platillos deliciosos.

“A parte de económicos y deliciosos, los frijoles tienen vitamina B6, B1, hierro, potasio y folio, entre otros componentes que ayudan a reducir los problemas del corazón, la presión alta y estabilizar el azúcar, lo que es muy bueno para los que padecen diabetes”, dijo Rueda, durante la clase del pasado sábado.

“Los que buscan perder peso también se benefician de este alimento por su alto contenido en fibra y porque es bajo en calorías. También tiene antioxidantes que nos ayudan a tener más energía”, dijo Rueda enfatizando que sobre todo la gente debe tener una dieta balanceada donde se incluyan los granos, los vegetales y la fruta.

La chef le recordó a los participantes de la clase, que es natural que la gente aprenda hábitos negativos a la hora de escoger las mejores comidas e inclusive a la hora de cocinar. Sin embargo, expresó que los cambios para mejorar la salud pueden hacerse paulatinamente y con modificaciones pequeñas que no alteran el sabor de la comida.

Entre los secretos que Rueda compartió se encuentran:

  • Usar yogurt sin sabor en lugar de crema para mejorar la digestión del estómago y no ingerir grasas.
  • Otro secreto fue utilizar huevo color café en lugar del blanco, ya que el blanco se utiliza más para la repostería.
  • Consumir más carne orgánica en lugar de la que está procesada, así como comprar vegetales orgánicos, en específico aquellos con piel muy delgada.
  • Escoger cinco recetas para cocinar durante la semana y comprar los productos necesarios para no desperdiciar comida.
  • Usar aceito de olivo en lugar de mantequilla y usar hierbas en los platillos para no tener que ponerles sal.
  • Sumergir el cilantro con agua helada para lavarlo bien.
  • Usar la cebolla morada para las ensaladas, la amarilla para las carnes por su sabor fuerte, y la blanca por su sabor más dulce en forma cruda.

 

Recetas para compartir:

 

Chili de Pollo y Alubias

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde: 8 Porciones

 

Ingredientes

Para el Chili:

  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cebolla, finamente picada (aproximadamente 1 ½ taza)
  • 3 cdas. de harina para todo uso
  • 1 cda. de chile en polvo
  • 1 cda. de Ajo Picado GOYA®
  • 2 cdtas. de comino molido
  • 2 paquetes de Consome con Sabor a Pollo GOYA®, mezclado con 4 tazas de agua
  • 1½ tazas de mitad leche con mitad crema (half and half)
  • 4 tazas de pollo cocido, desmenuzado o pavo
  • 2 latas (15.5 oz. cada una)
  • de Alubias GOYA®, escurridos y enjuagados
  • 2 Chiles Jalapeños en Escabeche GOYA®, picados
  • ¼ cdta. de Adobo con Pimienta GOYA®

 

Para el Aderezo:

  • Crema agria
  • Cilantro fresco picado

 

Instrucciones

Paso 1: Caliente la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se derrita y forme espuma. Agregue las cebollas a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 10 minutos. Agregue la harina, el chile en polvo, el ajo y el comino a la olla. Cocine revolviendo con frecuencia, unos 3 minutos más.

 

Paso 2: Bata la mezcla de caldo de pollo y la mitad leche y la mitad de crema en la olla. Lleve el caldo a hervir. Añada el pollo, las alubias, el jalapeño y el Adobo. Reduzca el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles se calienten totalmente y los sabores se fundan, durante unos 5 minutos.

 

Paso 3: Para servir, con una cuchara coloque el chile en tazas. Aderece con crema agria y cilantro

 

Dip de Frijoles  Blancos Ahumados

 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Rinde: 8-10 Porciones

 

 

Ingredientes

  • ½ taza de ensalada de aceitunas GOYA® reducidas en sodio
  • 1 lata (15 oz.) Alubias GOYA® o Habichuelas Great Northern GOYA®, enjuagadas y escurridas
  • 3 cdas. Salsita Chile Chipotle GOYA®, divididas
  • 2 cdas. de jugo de limón fresco
  • 1 cebolleta larga picada
  • 3 cdas. de cilantro picado y más para decorar
  • 1 (6 oz.) recipiente de yogur griego
  • Crackers GOYA® y Platanitos GOYA®, de paquete para servir

 

 

Instrucciones

Paso 1: Coloque las aceitunas en una toalla de papel de doble capa. Una las esquinas y apriete para eliminar el exceso de líquido, y luego córtelas. En un mini procesador, pulse encendiendo y apagando para mezclar los frijoles, 2 cucharadas de jugo de limón y la Salsita; deje hasta que la mezcla quede suave. Coloque la mezcla en un tazón y agregue la cebolla verde, el cilantro, el yogur y cerca de 2/3 de las aceitunas.

 

Paso 2: Sirva en un el plato y esparza la cucharada de Salsita restante. Agregue las aceitunas restantes y el cilantro en la parte superior. Acompañe con las galletas de sal “crackers” y los “chips” de platanitos.

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