Zanahorias asadas con aguacate

Tiempo total de preparación: 45 minutos, más tiempo de enfriamiento | Rinde de 4 a 6 porciones

• 1 1/2 libras de zanahorias
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de comino
• Sal y pimienta
• 1/4 taza de jugo de limón, (al gusto)
• 1/2 manojo de cilantro, hojas picadas
• 1 aguacate grande

PASO 1

Caliente el horno a 425 grados.

PASO 2

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de media pulgada de grosor. Mezcle con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente, junto con las semillas de comino, una generosa cuarta parte de cucharadita de sal y una cuarta parte de cucharadita de pimienta, o al gusto.

PASO 3

Extienda las zanahorias en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para obtener un colorido uniforme. Retire del fuego y deje enfriar.

PASO 4

Coloque las zanahorias enfriadas en un tazón grande y mezcle con el jugo de limón y el cilantro. Pelar, eliminar la semilla y cortar el aguacate en cubos y mezclar con las zanahorias. Pruebe y ajuste los condimentos y sabores como desée. Deje enfriar completamente antes de servir.

Contenido por cada una de 6 porciones:

168 calorías; 2 gramos de proteína; 15 gramos de carbohidratos; 6 gramos de fibra; 12 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 0 colesterol; 5 gramos de azúcar; 173 mg de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí