Sopa de tomate fresco, receta completa y algunas variaciones

Tiempo total: 55 minutos | Prepara de 8 a 10 tazas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 4 chalotes, cortados en cubitos
• 1 zanahoria grande, pelada y picada
• 1 tallo de apio con hojas, picado
• 2 cucharadas de bulbo de hinojo picado
• 4 dientes de ajo, picados (o más al gusto)
• 3 libras de tomates maduros mezclados, cortados en cubitos con los jugos reservados
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de pimentón húngaro dulce
• 1 cucharada de ginebra
• Sal kosher
• 1 a 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1/2 taza de crema, opcional
• Pimienta negra recién molida
• 16 hojas grandes de albahaca, cortadas transversalmente en tiras delgadas, para decorar

PASO 1

En una olla grande de fondo pesado, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, los chalotes, la zanahoria, el apio y el hinojo y cocine hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y continúe cocinando durante 1 minuto hasta que esté aromático.

PASO 2

Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, junto con el jugo de lima, el azúcar, el pimentón, la ginebra y 1 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido del tomate se reduzca y la mezcla se haya espesado ligeramente, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar un poco.

PASO 3

Transfiera las verduras, en tandas, a un vaso de licuadora y licuar hasta que se haga un puré suave, luego regrese a la olla. Agregue el caldo, una taza a la vez, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada, revolviendo para mezclar bien.

PASO 4

Deje cocer la sopa a fuego lento a temperatura media, revolviendo con frecuencia. Agregue la crema si lo desea y condimente al gusto con sal y pimienta negra. Adorne cada porción con albahaca.

Variaciones

Oriente Medio: Omita la crema y la albahaca. Agregue entre una cuarta parte y media taza de arroz cocido a cada tazón. Para servir, cubra con menta picada y una cucharada de yogur natural.

Marroquí: Omita la crema y la albahaca. Agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y canela molida cuando cocine las verduras. Para servir, cubra con cilantro picado y aceitunas marroquíes picadas.

Latinoamericano: Agregue 2 cucharaditas de comino molido y 1 cucharadita de orégano seco desmenuzado cuando cocine las verduras. Sustituya el jugo de lima por el jugo de limón. Para servir, cubra la sopa terminada con 1 cucharada de queso cotija desmenuzado o queso blanco rallado, aguacate cortado en cubitos y cilantro picado.

Cada una de las 10 porciones contiene: 95 calorías; 2 gramos de proteína; 10 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 5 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 6 mg. colesterol; 262 mg. sodio.

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