Sopa de champiñones porcini

Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos | Rinde de 6 a 8 porciones

• 2 1/2 tazas de champiñones porcini (aproximadamente 2 onzas)
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de arroz de grano largo
• 2 latas (14 onzas) de tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de crema batida
• 1 1/4 cucharaditas de sal
• 6 cucharaditas de crema agria baja en grasa
• Pimienta molida
• Cebollino picado, para adornar

PASO 1

Colocar los champiñones en un tazón y verter el agua sobre ellos. Deje que se rehidraten, 30 minutos. (Coloque un plato encima para mantenerlos sumergidos). Retire los hongos del tazón con una cuchara ranurada. Verter el líquido en un colador forrado con tela de quesería. Reservar el líquido y dejar a un lado. Pique 2 hongos y reserve para adornar. Reserva el resto.

PASO 2

Caliente la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-bajo y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Integre el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el arroz. Incorpore el líquido de los champiñones reservado y luego el caldo de pollo. Añadir los hongos rehidratados. Poner a hervir a fuego lento. Tape y cocine durante 30 minutos.

PASO 3

Retire media taza de los champiñones con una cuchara ranurada. Píquelos y déjelos a un lado. Haga la sopa puré en la licuadora por tandas, luego regrese a la cacerola y agregue la crema. Añadir la sal y los hongos picados. Sirva con un cucharón en tazones. Decore cada tazón con una cucharadita de crema agria. Espolvorear con la pimienta molida, los champiñones para adornar y el cebollino.

Contenido por cada una de las 8 porciones:

49 calorías; 415 mg. de sodio; 8 mg. de colesterol; 3 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 4 gramos de carbohidratos; 2 gramos de proteína; 0.51 gramos de fibra.

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