Sándwich de verduras mixtas

Tiempo total de preparación: 40 minutos | Para 4 personas

Nota: Puede guardar el tapenade y el alioli en el refrigerador durante varios días.

Tapenade

• 2 dientes de ajo
• 1 3/4 tazas de aceitunas Kalamata
• 2 1/2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PASO 1

Coloque el ajo en un procesador de alimentos y muela hasta que esté picado. Añadir el resto de los ingredientes y pulsar hasta que la mezcla alcance una consistencia de aceitunas picadas. Rinde 1 3/4 tazas.

Alioli

• 2 dientes de ajo
• 1 taza de hojas de albahaca frescas
• 1/2 taza de hojas de perejil
• 3/4 cucharadita de sal
• Pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 huevo
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

PASO 1

Coloque el ajo en un procesador de alimentos y muela hasta que esté picado. Agregue la albahaca y pulse hasta que esté finamente picada. Añada el perejil, la sal, la pimienta de cayena, el jugo de limón y el huevo, y luego pulse hasta que se mezclen.

PASO 2

Lentamente vierta el aceite de oliva a través del tubo de alimentación mientras el procesador está funcionando, permitiendo que la mezcla se combine y cree una emulsión. Rinde 1 1/4 tazas.

Sándwich y preparación

• 1 barra (1 libra) de pan rústico o Pain Rustique
• 1/2 taza de tapenade
• 1/3 taza de alioli
• 4 huevos duros
• 1 taza de pimiento rojo cortado en rodajas muy finas
• 1 taza de pimiento verde cortado en rodajas muy finas
• 1 taza de apio cortado muy finamente (aproximadamente 2 tallos)
• 1 taza de bulbo de hinojo cortado muy finamente
• 1 taza de rúcula, lavada y seca
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámica
• Sal

PASO 1

Corte el pan horizontalmente y coloque las mitades en una tabla de cortar. Extender el tapenade en una mitad y el alioli en la otra.

PASO 2

Cortar en rodajas finas los huevos duros y hacer una capa de huevos en la parte inferior del pan; espolvorear ligeramente con sal. Colocar las verduras en capas y salar al gusto. Termina con la rúcula. Rocíe con aceite y vinagre. Añadir la mitad superior del pan, presionar suavemente y cortar en cuatro sándwiches.

Contenido por cada porción:

623 calorías; 18 gramos de proteína; 67 gramos de carbohidratos; 6 gramos de fibra; 32 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 225 mg. de colesterol; 1.114 mg. de sodio.

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