Sándwich de champiñón portobello

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Puede preparar 2 sándwiches

• Aceite antiadherente en aerosol para cocinar
• 2 champiñones portobello, de aproximadamente 1/4 de libra cada uno
• 1 calabaza amarilla de cuello curvo grande, cortada en 6 rebanadas (de 1/2 pulgada de grosor)
• Sal
• 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 1/2 cucharaditas de pasta de tomate deshidratado
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 2 panecillos franceses, partidos y tostados
• 1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
• 1 taza de hojas de espinaca bebé
• 1 cucharada de queso feta desmenuzado
• Pimienta recién molida
• 2 cucharadas de albahaca rallada

PASO 1

Caliente el horno a 450 grados. Rocíe una bandeja para hornear grande con aceite antiadherente en aerosol para cocinar.

PASO 2

Limpie la parte superior de los champiñones con una toalla de papel húmeda. Corte las puntas secas y leñosas de los tallos de los hongos y luego córtelos en rebanadas de 1 pulgada de grosor. Coloque los champiñones y las rodajas de calabaza en una sola capa en la bandeja para hornear. Ase las verduras hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas a la mitad de la cocción, de 7 a 10 minutos. Sazonarlas con sal.

PASO 3

Mezcle la mayonesa, la pasta de tomate deshidratado, el jugo de limón y la albahaca picada en un recipiente pequeño de vidrio. Frote el lado cortado de los panecillos tostados con ajo. Esparcir los panecillos con la mezcla de mayonesa. Cubra el fondo de cada panecillo con 1/2 taza de hojas de espinaca, 3 rebanadas de portobello asado y la mitad de las rebanadas de calabaza. Espolvoreé 1/2 cucharada de queso feta desmenuzado sobre cada sándwich. Espolvoreé cada sándwich con pimienta y una cucharada de hojas de albahaca ralladas. Cubra cada sándwich con la parte superior de los panecillos.

Contenido por cada sándwich:

210 calorías; 548 mg de sodio; 13 mg de colesterol; 5 gramos de grasa; 1 gramo de grasa saturada; 34 gramos de carbohidratos; 9 gramos de proteína; 4.32 gramos de fibra.

https://recipes.latimes.com/recipe-portabello-mushroom-sandwich/