Salmón salvaje a la parrilla con ensalada de hinojo

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 8 personas

• 3 bulbos de hinojo, alrededor de 2 a 2 1/4 libras
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal
• 3 cucharadas de cebollino picado
• 2 libras de salmón salvaje, cortado en 8 filetes
• Pimienta negra recién molida
• Aceite

PASO 1

Para preparar el hinojo, cortar los tallos, reservando suficientes hojas para hacer una cucharada al picarse. Corte los bulbos en cuartos a lo largo, exponiendo el centro triangular de la base. Corte el centro. Usando una mandolina o un cuchillo afilado, rallar el hinojo muy fino en un tazón grande y reservar. Cortar las hojas reservadas.

PASO 2

En un frasco pequeño con una tapa bien ajustada, combine la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, media cucharadita de sal, el cebollino y las hojas de hinojo picadas. Agitar bien para mezclar y reservar.

PASO 3

Cuando esté casi listo para servir, sazone los filetes de salmón con mucha sal y un par de moliendas de pimienta. Unte ligeramente con aceite la parrilla y el lado de la piel del salmón. Ase con la piel hacia abajo sobre un fuego medio, caliente hasta que vea que el color cocido se incremente hasta aproximadamente un tercio en la tonalidad de cada filete, de 5 a 7 minutos. Unte ligeramente el lado del filete con aceite y voltéelos cuidadosamente. Ase de 3 a 5 minutos más por el lado de la carne.

PASO 4

Mientras el salmón se cocina, agite vigorosamente el aderezo para combinar los ingredientes y vierta aproximadamente dos tercios del mismo sobre el hinojo rallado. Revuelva bien; el aderezo sólo debe cubrir ligeramente el hinojo. Añada más aderezo si es necesario y transfiera la ensalada a un recipiente para servir.

PASO 5

Transfiera con cuidado el salmón de la parrilla a una fuente y sirva.

Contenido por cada porción:

283 calorías; 24 gramos de proteína; 7 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 18 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 53 mg. de colesterol; 118 mg. de sodio.

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