Pimientos Rellenos estilo suroeste

Tiempo total de preparación: 1 1/2 horas | Para 6 personas

• 6 pimientos rojos o amarillos
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza de granos de maíz, frescos o congelados (descongelados)
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 chile poblano grande, sin semillas y cortado en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de comino molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de salsa picante o al gusto
• 1 taza (4 onzas) de queso Jack rallado

PASO 1

Caliente el horno a 375 grados. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire los corazones y las semillas. Coloque las mitades cortadas hacia arriba en una bandeja para hornear con bordes.

PASO 2

En un tazón grande, mezcle el arroz, los frijoles negros, el maíz y el cilantro.

PASO 3

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el chile y cocine por 3 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, otros 2 minutos. Baje el fuego si las verduras se están dorando. Añadir la sal, el comino, la cúrcuma y la paprika. Revuelva continuamente hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego y agregue la salsa picante. Agregue esto a la mezcla de arroz en el tazón. Revuelva para mezclar bien. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea. Coloque esta mezcla en las mitades de los pimientos. Cubra con el queso rallado.

PASO 4

Hornee los pimientos, sin tapar, hasta que estén tiernos cuando los perfore con un cuchillo, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Coloque 2 mitades de pimientos en cada plato y sirva inmediatamente.

Contenido por cada porción:

295 calorías; 782 mg de sodio; 17 mg de colesterol; 11 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 38 gramos de carbohidratos; 13 gramos de proteína; 7.95 gramos de fibra.

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