Picadillo de camote con panceta y romero

Tiempo total de preparación: 25 minutos | Para 4 personas

Nota: La panceta es mucho más fácil de picar si está parcialmente congelada.

• 2 libras de camote de piel roja, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 onzas de panceta, picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 cucharada de romero fresco picado, más 4 ramitas para adornar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

PASO 1

Coloque los camotes en un plato de vidrio de 13x9 pulgadas, cúbralos con papel plástico y cocínelos en el microondas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

PASO 2

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la panceta, la cebolla y el pimiento; cocine hasta que las verduras se ablanden, 5 minutos. Añadir los camotes cocidos y el romero y cocinar sin remover hasta que los camotes estén dorados en la parte inferior, 4 minutos. Volteé el picadillo por secciones y cocine sin remover hasta que los camotes estén dorados en la parte inferior, 4 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Adorne cada porción con una ramita de romero.

Contenido por cada porción:

394 calorías; 499 mg de sodio; 18 mg de colesterol; 18 gramos de grasa; 5 gramos de grasa saturada; 49 gramos de carbohidratos; 11 gramos de proteína; 4.73 gramos de fibra.

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