Pavo asado con camote frito y alioli de jalapeño y cilantro

Tiempo total: 45 minutos | Hace 2 sándwiches

Nota: Adaptado de Ricardo Zarate de Picca y Mo-Chica.

Ingredientes:

• 1/2 manojo de cilantro, sin tallo (más un puñado de ramitas para adornar los sándwiches)
• 3 jalapeños, sin semilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 1/2 tazas de mayonesa
• Sal al gusto
• 1/2 camote, pelado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
• 6 onzas de pechuga de pavo asada
• 1/2 aguacate
• Mantequilla, para untar sobre el brioche
• 4 rebanadas (1 pulgada) de brioche

PASO 1

Picar el cilantro, el jalapeño y el ajo y colocarlos en un tazón mediano. Añadir el jugo de limón, el vinagre de vino blanco y la mayonesa. Coloque la mezcla en una licuadora y licue hasta que quede suave. Esto hace aproximadamente 2 tazas de mayonesa de jalapeño y cilantro. Puede guardarse en el refrigerador, cubierto, por hasta 5 días.

PASO 2

Freír dos veces las rebanadas de camote: agregue aceite vegetal a una olla grande, lo suficiente como para subir de 2 a 3 pulgadas por los lados de la olla. Calentar el aceite a 300 grados, y escaldar las rodajas de camote en el aceite durante 4 minutos, luego enfriar en una rejilla. Aumente el aceite a 350 grados, luego freír las rodajas nuevamente por 1 minuto.

PASO 3

Unte mantequilla a las rebanadas de brioche y tostar. Extienda la mayonesa de jalapeño en uno de los lados de dos rebanadas de brioche. Divida el pavo y colóquelo sobre las dos rebanadas. Agregue los discos de camote fritos, las rebanadas de aguacate y las ramitas de cilantro en rodajas y esparza más mayonesa de jalapeño y cilantro. Invierta las rebanadas restantes de brioche sobre los sándwiches. Servir inmediatamente.

Cada sándwich contiene: 668 calorías; 32 gramos de proteína; 32 gramos de carbohidratos; 5 gramos de fibra; 47 gramos de grasa; 12 gramos de grasa saturada; 174 mg de colesterol; 3 gramos de azúcar; 250 mg de sodio.

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