Muffins de limón con semilla de amapola

Tiempo de trabajo: 25 minutos | Tiempo total de preparación: 1 hora, 10 minutos | Rinde 12 panecillos

Nota: Sirva con mantequilla de limón y maple.

• Mantequilla para preparer la sartén, opcional
• 1 taza más 2 cucharadas de azúcar, divididas
• 1 taza de suero de leche, bien agitado
• 1/2 taza de aceite
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ralladura fina de cáscara de limón
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 1/2 tazas de harina para pastel
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de extracto de limón
• 1/4 taza de jugo de limón

PASO 1

Caliente el horno a 375 grados. Untar con mantequilla un molde para 12 magdalenas o forrar con revestimientos de papel.

PASO 2

Coloque 1 taza de azúcar, el suero de leche, el aceite, el huevo, la ralladura de limón y las semillas de amapola en un recipiente grande. Use una cuchara de madera para mezclar bien. Añadir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el extracto de limón. Revuelva hasta que esté bien combinado; no mezcle demasiado. Coloque la masa en el molde preparado con una cuchara.

PASO 3

Hornee los panecillos hasta que estén ligeramente dorados y un palillo de dientes insertado en el centro de uno salga limpio, unos 20 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos.

PASO 4

Mezcle las 2 cucharadas de azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Sumerja la parte superior de los panecillos en el glaseado mientras aún este caliente. Deje reposar los panecillos al menos 20 minutos antes de servirlos.

Contenido por cada panecillo:

276 calorías; 175 mg de sodio; 18 mg de colesterol; 10 gramos de grasa; 1 gramo de grasa saturada; 43 gramos de carbohidratos; 4 gramos de proteína; 0.69 gramos de fibra.

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