Manzanas en escabeche

Tiempo total: 25 minutos, más tiempo de refrigeración | Rinde un cuarto generoso

Ingredientes:

• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1 taza de miel
• 2 palitos de canela
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 1 cucharadita de sal
• 1 nuez moscada entera, partida
• 1 semilla de vainilla, dividida
• 1 1/2 libras de manzanas dulces/agrias como Braeburn o Gala

PASO 1

En una cacerola mediana, combine el vinagre de vino blanco, el agua y la miel, y deje hervir. Reduzca el fuego y agregue la canela, la pimienta de Jamaica, la sal, la nuez moscada y la semilla de vainilla. Tape y cocine a fuego lento suavemente durante 8 a 10 minutos para combinar los sabores.

PASO 2

Mientras el líquido se está cocinando a fuego lento, quite el corazón y corte en cuatro pedazos las manzanas (no es necesario pelarlas). Corte cada cuarto a lo largo en rebanadas de un cuarto de pulgada de grosor y colóquelos en un tazón no reactivo.

PASO 3

Después de que el líquido haya hervido a fuego lento, retírelo del fuego y vierta el líquido caliente y las especias sobre las manzanas. Oprima las manzanas con un plato pesado para que queden sumergidas en el líquido.

PASO 4

Refrigere las manzanas durante al menos un día para que los sabores se desarrollen. El escabeche durará, refrigerado, hasta 2 semanas.

Cada una de las 16 porciones (1/4 taza): 53 calorías; 0 proteína; 14 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 0 grasa; 0 colesterol; 10 gramos de azúcar; 38 mg. de sodio.

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