Espagueti con salsa de atún

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 a 6 personas

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de perejil italiano picado, dividido
• 1 chile rojo seco pequeño
• 2 latas (14 onzas) de tomates cortados en cubos, con su jugo
• 2 latas (6 onzas) de atún ligero, escurrido
• 1/4 taza de aceitunas negras pequeñas, como Nicoise
• 1 libra de espagueti
• Sal gruesa o sal marina
• 6 filetes planos de anchoa
• 1 cucharada colmada de alcaparras, escurridas y picadas

PASO 1

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 5 minutos. Añada el ajo, 2 cucharadas de perejil picado y el chile, y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates enlatados con sus jugos a la sartén y cocine la salsa sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, unos 15 minutos. Una vez que la salsa haya espesado, agregue el atún y las aceitunas, revuelva suavemente para desmoronar el atún, y cocine hasta que el atún esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.

PASO 2

Mientras tanto, cocine el espagueti en agua hirviendo bien salada hasta que esté al dente, ligeramente firme.

PASO 3

Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla pequeña. Añadir las anchoas, retirar la olla del fuego y con un tenedor, machacarlas en el aceite de oliva hasta que se disuelvan. Añada las alcaparras y las 2 cucharadas restantes de perejil. Retire el chile de la salsa de atún, luego revuelva la mezcla de anchoas en la salsa. Pruebe la salsa y añada sal si es necesario. Escurrir el espagueti y mezclar con la salsa.

Contenido por cada una de las 6 porciones:

317 calorías; 966 mg de sodio; 25 mg de colesterol; 12 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 31 gramos de carbohidratos; 22 gramos de proteína; 3.07 gramos de fibra.

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https://recipes.latimes.com/recipe-spaghetti-with-tuna-sauce/