Escalope de pavo

Tiempo total: 15 minutos más 30 minutos de enfriamiento | Rinde 2 porciones

Nota: Los buenos acompañamientos son el spaetzle, las pequeñas albóndigas alemanas o los fideos con mantequilla junto con espinacas al ajillo o repollo rojo salteado.

• 2 chuletas de pechuga de pavo, aproximadamente 4 onzas cada una
• 1/4 taza de harina, sazonada con 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 taza de pan rallado fino y fresco, puesto a secar
• 1 huevo, ligeramente batido
• Sal gruesa
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado, para adornar
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas, para adornar
• 2 rodajas de limón, para adornar

PASO 1

Corte 4 hojas de envoltura plástica. Coloque cada chuleta entre 2 hojas. Golpée suavemente la chuleta desde el centro hacia los bordes hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada. Ponga la harina sazonada sobre una hoja de papel encerado, las migas de pan sobre otra y el huevo en una fuente poco profunda. Sumerja cada chuleta en harina, huevo batido y luego pan rallado, cubriendo la chuleta uniformemente. Coloque las chuletas en una bandeja para hornear forrada de papel de cera y refrigere durante 30 minutos para que el recubrimiento se adhiera y se seque ligeramente. Antes de cocinar, sazone generosamente ambos lados de las chuletas con sal y pimienta.

PASO 2

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, saltée las chuletas hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos. Voltée y dore del otro lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Servir caliente adornado con perejil, alcaparras y rodajas de limón.

Contenido por cada una de las 2 porciones:

Cada porción: 302 calorías; 932 mg de sodio; 175 mg de colesterol; 16 gramos de grasa; 38 gramos de carbohidratos; 26 gramos de proteína; 0.20 gramos de fibra.

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