Receta para preparar una saludable ensalada de piña con Mahi Mahi a la parrilla

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/2 libra de panceta, cortada en cubitos
• 1 piña, pelada y sin corazón, cortada en cubitos
• 1 mango, pelado y sin hueso, cortado en cubitos
• 1 naranja
• 1/2 cebolla dulce, como Maui
• 4 filetes de pescado Mahi Mahi (de aproximadamente 6 onzas cada uno)
• 1 cucharada más 1 ½ cucharaditas de aceite de olive, divididas
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
• 2 cucharadas de hojas de menta frescas, cortadas en trozos pequeños con tijeras
• Lechuga de mantequilla
• Rodajas de lima, para decorar

PASO 1

Calentar una parrilla al aire libre o una sartén engrasada.

PASO 2

Freír la panceta en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

PASO 3

Mientras tanto, coloque la piña y el mango en un tazón grande. Corte la cáscara y la médula de la naranja y, cortando entre las membranas, retire los segmentos. Añadir al recipiente. Parta la cebolla, quite cualquier centro y córtelo lo más delgado posible. Añadir al bol.

PASO 4

Unte los filetes de Mahi Mahi en ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y el chile en polvo. Coloque el pescado en la parrilla y cocine hasta que la carne se desprenda un poco con un tenedor y quede opaco, de 4 a 5 minutos por lado.

PASO 5

Mezcle el vinagre de arroz sazonado, las 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva restantes, el jugo de naranja, la pimienta al gusto y el jengibre rallado. Añadir los trozos de menta fresca y mezclar.

PASO 6

Vierta el aderezo sobre la ensalada de frutas en el tazón grande y mezcle. Colocar la ensalada en un tazón para servir con lechuga mantequilla y adornar con la panceta crujiente. Servir el pescado junto con las rodajas de lima para decorar.

Cada porción contiene: 486 calorías; 964 mg de sodio; 131 mg de colesterol; 19 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 41 gramos de carbohidratos; 38 gramos de proteína; 5.84 gramos de fibra.

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