Ensalada de manzana y espinacas

Tiempo total de preparación: 25 minutos más 1 hora de enfriamiento | Rinde 6 porciones

Ingredientes:

• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos
• 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• 3 tallos de apio, cortados en cubitos
• Jugo de 2 limones
• 1/4 taza de mayonesa
• 1/4 taza de tahineh (pasta de semillas de ajonjolí)
• 2 cucharadas de miel
• 1 manojo de espinacas, cortado en trozos del tamaño de un bocado

PASO 1

Tueste las semillas en una sartén seca a fuego medio, agitando la sartén constantemente hasta que las semillas estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Deje a un lado.

PASO 2

En un tazón grande, mezcle las manzanas, cebollas y apio con el jugo de 1 limón para evitar que las manzanas se oscurezcan. Deje a un lado.

PASO 3

Mezcle la mayonesa, la tahineh, la miel y el jugo de limón restante; la mezcla será muy espesa. Revuelva con la mezcla de manzanas. Cubra con papel plástico y enfríe por lo menos 1 hora.

PASO 4

Justo antes de servir, coloque las espinacas en un recipiente grande, agregue la mezcla de manzanas y revuelva para cubrir bien las espinacas. Adorne con semillas de ajonjolí.

Cada porción contiene: 202 calorías; 127 mg de sodio; 3 mg de colesterol; 11 gramos de grasa; 25 gramos de carbohidratos; 5 gramos de proteína; 1.53 gramos de fibra.

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