Ensalada de coles de Bruselas con vinagreta de mostaza

Tiempo total: 40 minutos | Para 4 a 6 personas

Nota: Adaptado de La Grande Orange Cafe. Las almendras españolas de Marcona están disponibles en los supermercados. El queso manchego está disponible en las secciones de quesos con de los principales mercados.

Vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de miel
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de champán, más según lo deseado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco con pulpa
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza integral, más según lo deseado
• 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
• 3/4 taza de aceite de oliva ligero
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida

PASO 1

En un tazón grande, mezcle la miel, el vinagre, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza y el ajo. Continúe batiendo mientras rocía lentamente el aceite de oliva hasta que el aceite esté completamente incorporado. Sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue más sabor al aderezo según lo desee con un poco de vinagre y mostaza adicionales. Enfríe bien antes de usar. Esto prepara una taza generosa de aderezo, más de lo que se necesita para esta receta, y se mantendrá durante 1 semana, cubierta y refrigerada.

Ensalada

Ingredientes:

• 1 libra de coles de Bruselas
• 1 cucharada de arándanos secos
• 1 cucharada de arándanos azules secos
• 2 cucharadas de almendras enteras tostadas, preferiblemente de California o Marcona española
• 3 cucharadas de vinagreta de mostaza
• 1 onza de queso manchego, afeitado con un pelador

PASO 1

Pelar las hojas de las coles de Bruselas, descartando el corazón. En una olla grande de agua hirviendo, escaldar las hojas de coles de Bruselas hasta que estén verdes vibrantes y apenas tiernas. Escurrir de inmediato y colocar en un recipiente grande con agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar bien. Debes tener 3 tazas de hojas.

PASO 2

En un tazón grande, mezcle las hojas de coles de Bruselas, arándanos, arándanos azules, almendras y suficiente vinagreta para humedecer ligeramente.

PASO 3

Servir la ensalada en un plato y cubrir con las virutas de queso. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene: 572 calorías; 13 gramos de proteína; 36 gramos de carbohidratos; 8 gramos de fibra; 44 gramos de grasa; 12 gramos de grasa saturada; 19 mg. colesterol; 311 mg. sodio.

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