Enchiladas Rojas

Tiempo total de preparación: 1 hora | Rinde 10 enchiladas

Nota: La enchilada roja simboliza la fusión de las comidas mexicanas y algunos de los ingredientes favoritos traídos de España como las aceitunas, el aceite de oliva y los quesos.

Estas enchiladas, hechas al estilo California, se servían en todos los eventos importantes, pero especialmente en las parrilladas. Trate de preparar las enchiladas el día antes de que las necesite, ya que el chile rojo se absorberá en las tortillas y hará que las enchiladas sean aún mejores. Compre las tortillas más delgadas que pueda encontrar o use tortillas hechas en casa.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 5 cebollas, picadas
• Sal, pimienta
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 tazas de salsa de chile rojo preparada, dividida
• 10 tortillas de harina
• 1 1/2 libras de queso Cheddar medio o ácido, rallado
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso o aceitunas curadas en casa

PASO 1

Aceite 2 bandejas (15x10 pulgadas).

PASO 2

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento. Agregue las cebollas; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto y el orégano.

PASO 3

Ponga 1 taza de salsa de chile rojo en un plato. Comenzando con 1 tortilla, sumerja ambos lados en la salsa. Coloque 1/2 taza de queso rallado, 2 aceitunas y 1/3 taza de cebolla cocida en el centro de la tortilla. (Nunca añadimos huevos duros rallados, pero muchas familias de ranchos lo hicieron.) Por último, enrolle los lados de cada tortilla sobre el relleno. Coloque la enchilada, con el lado doblado hacia abajo, en una de las bandejas. Repita con las tortillas restantes.

Vierta el resto de la salsa de chile rojo sobre las enchiladas. Espolvoree el queso restante en una tira por la mitad de cada enchilada. Decore con las aceitunas restantes. Cubra las bandejas y refrigere las enchiladas hasta que esté listo para hornearlas. Déjelas reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de hornear.

PASO 4

Caliente el horno a 350 grados cerca de la hora de servir.

PASO 5

Hornee las enchiladas hasta que estén hinchadas y el queso se haya derretido, de 20 a 25 minutos.

Cada enchilada contiene: 458 calorías; 885 mg de sodio; 57 mg de colesterol; 30 gramos de grasa; 13 gramos de grasa saturada; 31 gramos de carbohidratos; 18 gramos de proteína; 4.74 gramos de fibra.

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