Deliciosos pepinillos

Tiempo total de preparación: 10 minutos más 1 hora de reposo y 24 horas de enfriamiento | Rinde 8 tazas

Nota: De Dorothy Rose, Victorville. Los pepinillos se conservan en el refrigerador durante seis semanas.

• 6 pepinos encurtidos, en rodajas
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en finas rodajas
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de azúcar
• 1 1/2 tazas de vinagre
• 2 cucharaditas de semillas de apio
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza

PASO 1

Mezcle los pepinos, la cebolla y el pimiento en un recipiente no metálico. Espolvorear con la sal y mezclar bien. Dejar reposar las verduras 1 hora. Escúrralas y colóquelas en el mismo recipiente.

PASO 2

Mezcle el azúcar, el vinagre y las semillas de apio y de mostaza en otro recipiente no metálico. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de vinagre sobre las verduras. Cubra y enfríe 24 horas para mezclar los sabores.

Contenido por cada 1/4 de taza:

57 calorías; 222 mg de sodio; 0 colesterol; 0 grasa; 0 grasa saturada; 15 gramos de carbohidratos; 0 proteína; 0.37 gramos de fibra.

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