Camarones con salsa de aguacate

Tiempo total de preparación: 55 minutos, más tiempo de enfriamiento | Rinde 12 canapés

Nota: Adaptado de “The French Laundry Cookbook” de Thomas Keller.

Salsa de aguacate

• 3 cucharadas de cebolla roja picada muy fina
• 3 cucharadas de pepino pelado, sin semillas y picado muy fino
• 1/4 taza más 2 cucharadas de aguacate picado muy fino
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Chorrito de jugo de limón
• Sal
• Pimienta negra recién molida

PASO 1

En un recipiente pequeño, mezcle la cebolla roja y el pepino. Añadir con cuidado el aguacate, teniendo cuidado de no aplastarlo.

PASO 2

Añadir el aceite. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Camarones y preparación del plato

• 1 cuarto de agua
• 1 zanahoria, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 3/4 taza de cebolla picada gruesa
• 1 puerro, partido longitudinalmente, lavado y cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1/2 taza), con las hojas exteriores reservadas
• 1/2 bulbo de hinojo mediano, picado en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
• 2 hojas exteriores verdes de puerro
• 3 ramitas de perejil italiano
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta negra
• 1/2 taza de vino blanco, seco y fresco, como el Sauvignon Blanc
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 limón
• 6 camarones grandes, con cáscara
• Salsa de aguacate

PASO 1

En una olla grande, agregue el agua, las zanahorias, las cebollas, el puerro y el hinojo. Haga un atadillo de hierbas con las hojas de puerro, las ramitas de perejil, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y añádalo a la olla. Agregue los granos de pimienta y llevar la mezcla a ebullición.

PASO 2

Reducir a fuego bajo y añadir el vino blanco y el vinagre. Exprimir el jugo de limón y añadir la corteza a la olla. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos.

PASO 3

Agregue los camarones a la olla y cocine por 1 minuto. Retire la olla del fuego. Coloque los camarones en un tazón de vidrio grande y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Cubra bien y refrigere hasta que se enfríe o hasta por un día.

PASO 4

Pelar los camarones, quitando las cáscaras pero manteniendo intactas las puntas de la cola. Seque los camarones en toallas de papel. Corte cada camarón a lo largo por la mitad del lomo y use un cuchillo para cortar la vena que corre a lo largo del camarón.

PASO 5

Inserte cada mitad de camarón en la punta de un tenedor. Coloque los tenedores en un plato y ponga una cucharada de salsa en el tenedor detrás de cada camarón.

Contenido por cada porción:

15 calorías; 1 gramo de proteína; 1 gramo de carbohidratos; 0 fibra; 1 gramo de grasa; 0 grasa saturada; 5 mg. de colesterol; 7 mg. de sodio.

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