Atún y pepino con mayonesa cítrica

Tiempo total de preparación: 20 minutos más 1 hora de enfriamiento | Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 lata (12 onzas) de atún en agua, bien escurrido
• 1/2 taza de apio picado
• 1 taza de pepino pelado picado
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 3/4 taza de mayonesa sin grasa
• 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
• 1 1/2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
• 2 cucharadas de cebolla verde rebanada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Lechuga de hoja roja
• 12 secciones de toronja rosa
• 2 pitas de trigo integral

PASO 1

En un recipiente mediano, desmenuce el atún con un tenedor y añada el apio, el pepino y la cebolla blanca.

PASO 2

En un tazón pequeño separado, mezcle la mayonesa, la ralladura de limón y naranja, la cebolla verde, el perejil y la sal. Añadir la mayonesa al atún hasta que se mezcle uniformemente. Deje enfriar hasta que esté listo para servir, por lo menos 1 hora.

PASO 3

Justo antes de servir, divida la mezcla de atún uniformemente en 4 platos fríos forrados con una hoja de lechuga. Adorne cada uno de los platos con 3 rebanadas de toronja y una mitad de pita.

Cada porción contiene: 284 calorías; 1,140 mg de sodio; 15 mg de colesterol; 2 gramos de grasa; 41 gramos de carbohidratos; 30 gramos de proteína; 0.92 gramos de fibra.

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