Ensalada de papa con salmón ahumado

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 8 personas

Nota: Prefiero las papas White Rose.

• 3 papas
• Sal
• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubos
• 1/2 taza de hinojo picado
• 1/2 taza de granos de maíz crudos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de mayonesa
• Pimienta
• 8 rebanadas finas de salmón ahumado
• Salsa de mostaza y eneldo
• 8 ramitas de eneldo fresco

PASO 1

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Enjuague con agua corriente fría. Ponga a hervir una olla grande de agua salada, coloque las papas en cubitos y deje hervir hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurra en un colador y transfiera a un plato poco profundo para que se enfríe.

PASO 2

Agregue la zanahoria, el hinojo, el pimiento rojo, los granos de maíz, el perejil, la mayonesa para humedecer, sal y pimienta al gusto.

PASO 3

Coloque un molde de 3 ó 4 pulgadas sobre un plato para servir y vierta con una cuchara la mezcla de ensalada. Recorte las rebanadas de salmón para que se ajusten al molde. Coloque una rebanada de salmón ahumado encima de la ensalada. Repita con los otros 7 platos de servir. Ponga alrededor de 1 cucharada de salsa de mostaza y eneldo alrededor de cada porción. Adorne con ramitas de eneldo.

Contenido por cada porción:

189 calorías; 526 mg de sodio; 7 mg de colesterol; 13 gramos de grasa; 13 gramos de carbohidratos; 4 gramos de proteína; 0.59 gramos de fibra.

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