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Un restaurante mexicano de West Hollywood, especialista en tragos con cannabis

El cóctel llamado ‘Sour T-iesel’ está disponible en Gracias Madre, de West Hollywood, y en Gratitude, de Newport Beach. El trago está hecho con aceite CBD y un sustituto vegano de clara de huevo.

El cóctel llamado ‘Sour T-iesel’ está disponible en Gracias Madre, de West Hollywood, y en Gratitude, de Newport Beach. El trago está hecho con aceite CBD y un sustituto vegano de clara de huevo.

(Esther Tseng/Para The Times)

El bartender Jason Eisner, de Gracias Madre, ha dado un gran paso para la cultura cannabis de Los Ángeles, al lanzar tragos de esa substancia en Gracias Madre, el restaurante mexicano orgánico de West Hollywood, y en Gratitude, la sucursal exclusiva de Cafe Gratitude, en Newport Beach.

Si bien siempre ha sido fuerte la experimentación alternativa con la incorporación de marihuana en los tragos, Jason emplea un aceite cannabinoide 100% orgánico, que compra directamente a un productor en San Diego, para tres de sus cócteles. Cualquier cliente con edad legal para beber puede disfrutar de ellos en Gracias Madre o en Gratitude, y no se necesita presentar la tarjeta de marihuana medicinal.

La esencia de la tintura empleada en los cócteles se llama CBD, el menos conocido de los cannabinoides más presentes en la marihuana. A diferencia del THC, el CBD no genera sensación de ‘estar arfriba’ pero tiene efectos medicinales ansiolíticos, anticonvulsivos y antipsicóticos, e incluso puede inducir a la vigilia. El CBD en este aceite particular se extrae del tallo de cáñamo, no de las flores del cannabis, lo cual permite su venta en tiendas de alimentos saludables en lugar de dispensarios.

La tintura en sí misma es deliciosa y posee un sabor cremoso, que agrega riqueza al cóctel. Aunque el CBD no te droga, beber estos tragos sí produce una sensación cálida y algo difusa. Desde luego, uno puede disfrutar de ellos tanto por su sabor como por el CBD que contienen, así que aquí va el detalle:

Stoney Negroni ($20), disponible en Gracias Madre, en West Hollywood, y en Gratitud, de Newport Beach. Fiel al clásico Negroni, se prepara con partes iguales de gin, vermut y Amaro, pero Jason usa el aperitivo Contratto en lugar de Campari, que tiene un sabor agridulce similar pero con menos volumen del alcohol, por lo cual esta versión del clásico cóctel no ‘golpea’ al primer trago. Una cucharada llena de oporto ayuda a equilibrar las notas amargas y herbáceas, mientras que la tintura CBD concede redondez a la bebida.

Rolled Fashioned ($20), disponible en Gracias Madre, de West Hollywood. Este Old Fashioned con mezcal añejo y bourbon tiene la cantidad justa de especias y alcohol gracias a la combinación de las bebidas de base y de un toque de jarabe de zarzaparrilla y, por supuesto, del aceite de CBD. El Rolled Fashioned es una especie de Old Fashioned con un toque de canela. El trago se remata con una guarnición de churros veganos caseros, servidos en una pequeña bolsa fijada al vidrio con un mini broche de ropa.

Sour T-iesel ($20), disponible en Gracias Madre, de West Hollywood, y en Gratitude, Newport Beach. El apropiadamente llamado ‘Sour T-iesel’ es una variación del Tequila Sour que se completa no sólo con aceite CBD sino también con un sustituto vegano de huevo llamado ‘aquafaba’. Ambos se mezclan con otros ingredientes -tequila blanco, jugo de lima, néctar de agave, hojas de menta y de salvia, una pizca de sal- con una licuadora de mano, antes de ser colados en una copa. Se corona con un aderezo de hoja de té verde matcha, para lograr una refrescante sensación en la nariz con cada sorbo.

Gracias Madre, 8905 Melrose Ave., West Hollywood, (323) 978-2170, www.graciasmadreweho.com.

Gratitude, 1617 Westcliff Drive, Newport Beach, (949) 386-8103, cafegratitude.com.

Si desea leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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