Mexicanos elaboran sazonador con valor nutricional a base de chapulines
Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un sazonador de botanas a base de chapulines que aporta grandes beneficios alimenticios por su alto contenido de vitaminas y aminoácidos esenciales, informó el centro.
Chilpulín es el nombre que jóvenes mexicanos del Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos (CECyT) 10 Carlos Vallejo Márquez dieron a su “chile en polvo”, con el fin de fomentar el consumo del insecto en la dieta diaria, sobre todo para quienes no se atreven a comerlo en su forma original.
“Al hacer nuestra investigación nos encontramos con algunas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que considera la ingesta de insectos con grandes beneficios ambientales, para la salud y el medio social”, apuntó Rubí Zurisaday Albarado López, una de las creadoras.
Los estudiantes detallaron que unos 100 gramos de chapulines contienen un 70 % de proteínas y por ello ofrecen una mayor cantidad de energía que otros granos como la soya o el trigo.
Dijeron que se digieren con facilidad y contienen lisina, aminoácido esencial para el buen funcionamiento del cuerpo; vitaminas A, B1, B12 y C; además de minerales como calcio, zinc y magnesio.
Los estudiantes explicaron que adquirieron los chapulines más comunes y al deshidratarlos los pulverizaron para obtener un polvo fino que envasaron sin conservadores ni colorantes artificiales.
El polvo puede ser usado para dar sabor a jícamas, pepinos, naranjas y otras frutas, así como verduras.
Además de Albarado López, en el proyecto participaron Nallely Atzin Sánchez Galán, José Alonso Rojas Vázquez, Ana Hitzel Miranda Terrones, Eduardo Alejandro Cote García, María Fátima Gutiérrez Hernández, Ana Karen Solís Méndez y Laura Godínez Rodríguez.
