Las mejores recetas para consentir a la familia en la época de frío

Con el inicio del otoño, llegan los días fríos y los antojos de platillos calientes al estómago y deliciosos al paladar.

Por este motivo, la chef Cindy Rueda comparte las recetas de chile vegetariano de frijoles y los muffins de quinua, queso y jalapeño; ambas recetas suficientemente ricas para niños y adultos.

Esta fue la clase que impartió Rueda en el Club de Cocina de Goya con Hoy en la octava clase gratuita del año, en esta ocasión desarrollada en la sede GOYA en City of Industry.

“Regularmente las sopas tienen mucho sodio, así que en estos tiempo de frío en que la gente busca más de estos platillos, decidimos preparar  los frijoles que están llenos de fibra y proteínas”, dijo la chef Rueda.

Asimismo, agregó diciendo que “los muffins son mucho más saludables de lo que podemos comprar en la calle, porque tienen la quínoa y la miel”.

Los platillos son fáciles de preparar, rápidos y consienten a toda la familia, al mismo tiempo que la nutren, destacó la experta.

Rosa Barillas, integrante del club, sostiene que ya ha asistido a unas 15 clases y siempre hay algo nuevo que aprende.

“Me gusta la manera práctica en la que puedo cocinar alimento saludable, pero sin romper la dieta”, dijo la inmigrante salvadoreña.

De igual forma, Elizabeth Cetz, quien también ha asistido más de 10 clases, aseguró que le gustan las recetas.

“Yo sé cocinar comida yucateca, la cual es muy laboriosa. Aún así, me encanta experimentar con nuevos platillos y ponerles mi toque”, manifestó Cetz.

 

 Chile Vegetariano de Frijoles

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Rinde: 12 Porciones

Ingredientes
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen GOYA®
• ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente ¾ de taza)
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en piezas de ¼ "(alrededor de ½ taza)
• 2 calabacines pequeños verdes y / o amarillos, sin semillas y cortados en trozos de ¼ "(aproximadamente 3 tazas)
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de ajo picado GOYA®
• 1 chile chipotle finamente picado, más 1 cucharadita de la salsa que contiene 1 lata de chiles chipotles en escabeche GOYA®
• 1 lata (28 onzas.) de tomate en trozos GOYA®
• 1 lata (15.5 oz.) de frijoles negros GOYA®, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15.5 onzas) frijoles pintos GOYA®, sin escurrir
• 1 lata de habichuelas coloradas GOYA®, sin escurrir
• ½ cucharada de adobo GOYA® con pimienta

Para el Aderezo
• Crema agria, opcional
• Cebolleta picada, opcional
 
Instrucciones
Paso 1: Caliente el aceite en una olla mediana y pesada, o en un horno holandés, a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y las cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y las zanahorias sean tiernas y crujientes, aproximadamente por 8 minutos.

Agregue el calabacín, el chile en polvo, el ajo y el chile chipotle. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que calabacín se ablande, aproximadamente cinco minutos.

Paso 2: Mezcle los tomates en trozos, los frijoles negros, los frijoles pintos y las habichuelas coloradas. Lleve la mezcla de una ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.

Deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco y las verduras son completamente tiernas por unos 30 minutos. Sazone con el adobo.

Paso 3: Sirva con crema agria y cebolletas picadas, si lo desea.

 

Muffins de Quinua, Queso y Jalapeño

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Rinde: 12 muffins

Ingredientes
• 1¼ tazas de harina de maíz amarillo fina GOYA®
Taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• ¾ cucharadas de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadas de sal
• ¼ taza de aceite de oliva GOYA®
• ½ taza de mantequilla baja en grasa
• 3 cucharadas de miel GOYA®
• 2 huevos grandes
• ¾ taza de quinua orgánica negra GOYA®, cocinada (bien escurrida y fría)
• ⅓ taza de aceitunas manzanilla rellenas con pimientos GOYA®, cortadas en rodajas finas
• ⅓ taza de chiles jalapeños en escabeche GOYA®, picados, más 12 rebanadas enteras
• 1¼ taza de queso cheddar rallado

Instrucciones
Paso 1: Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra con aceite antiadherente en espray, un molde para muffins de 12 compartimientos. Aparte en un tazón grande mezcle bien; la harina de maíz, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Agregue el aceite, la mantequilla, la miel y los huevos, y mezcle hasta que esté bien combinado. Luego agregue la quinua orgánica negra, las aceitunas y 1/3 de taza de jalapeños picados.

Paso 2: Por último, agregue a la mezcla 3/4 taza de queso. Mezcle hasta que se combine (no mezcle demasiado). Usando una cuchara, vierta la mezcla y los moldes para muffins. Cubra cada uno con una rebanada de jalapeño y el queso restante.

Paso 3: Hornee por 16 minutos aproximadamente, o hasta que inserte un cuchillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Sáquelos del molde y sirva a temperatura ambiente, o tibios si lo desea.

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