Receta para preparar Panzanella

Tiempo total: alrededor de 1 hora | Para 8 personas

Nota: Esta receta requiere tres cuartos de taza de grasa de tocino, probablemente más de lo que se desprenderá al cocinar el tocino. Si se queda corto y no tiene un poco extra a mano, sustituya con aceite de oliva de la mejor calidad. Frisee también se conoce como escarola y achicoria.

Ingredientes:

• 1/2 libra de tocino grueso
• 3/4 taza de grasa de tocino o aceite de oliva de la mejor calidad o una mezcla de los dos, dividida
• 3 dientes de ajo
• 1 baguette francés añejo, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados, preferiblemente San Marzano
• 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3/4 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada longitudinalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor
• 1/2 taza de aceitunas Nicoise o aceitunas negras en salmuera similares
• 1/2 taza, no compacta, de hojas de albahaca frescas
• 2 cucharadas, no compactas, de hojas de orégano
• 2 tazas, no compactas, de hojas de achicoria
• 3 tazas, no compactas, de escarole o frisee
• 3 tazas, no compactas, de lechuga de campo o rúcula

PASO 1

En una sartén grande, cocine las tiras de tocino a fuego medio hasta que se desprenda la grasa y las tiras estén crujientes, aproximadamente 10 minutos. Escurra el tocino en toallas de papel, reservando la grasa de tocino.

PASO 2

En la misma sartén, caliente 2 cucharadas de grasa de tocino a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo y tantos cubos de pan como quepan en una sola capa (esto puede necesitar hacerse en una serie de tandas). Tueste el pan hasta que se dore por todos lados, revolviendo con frecuencia. Agregue grasa adicional según sea necesario (el pan la absorberá mientras se tuesta), hasta 2 cucharadas más. Retire del fuego y coloque el pan en un tazón grande.

PASO 3

Prepare la vinagreta de tomate: en una cacerola grande no reactiva, mezcle los tomates triturados, la mitad restante de la grasa de tocino, el vinagre de jerez, la sal y varias moliendas de pimienta. La grasa se espesará a medida que se enfríe; si es necesario, caliente la vinagreta a fuego lento mientras bate hasta que se emulsione el aderezo.

PASO 4

Vierta la mitad del aderezo sobre el pan tostado y mezcle con las manos hasta que los cubos estén bien cubiertos. Agregue la cebolla, las aceitunas, la albahaca y el orégano y mezcle hasta que esté bien incorporado. Deje que el aderezo empape los cubos con la ternura deseada, de 10 a 15 minutos si le gusta el pan suave por fuera con un poco de crujido en el centro.

PASO 5

Cuando el pan esté empapado, agregue la achicoria, la escarola y la lechuga de campo; Mezcle para combinar. Agregue aderezo adicional según sea necesario para cubrir ligeramente las hojas.

PASO 6

Coloque porciones individuales de la ensalada o sirva en un tazón grande. Desmenuce las rebanadas de tocino y sirva inmediatamente.

Cada porción contiene: 379 calorías; 9 gramos de proteína; 30 gramos de carbohidratos; 5 gramos de fibra; 26 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 29 mg. colesterol; 888 mg. sodio.

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