Prepare este fin de semana un delicioso Mole coloradito

Tiempo total: 1 hora, 40 minutos | Para 6 personas

Nota: De María López de los restaurantes Guelaguetza en Koreatown. En Oaxaca, este mole suave y dulce se sirve con pollo o cerdo frito. Algunas marcas de chocolate mexicano, como Ibarra, están ampliamente disponibles; una tableta de chocolate contiene 3.1 onzas.

Ingredientes:

• 1 pollo grande, cortado en trozos
• 1/2 cebolla pequeña, pelada
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 1 cebolla pequeña, sin pelar
• 2 1/4 libras (aproximadamente 7) tomates ciruela
• 1 diente de ajo pequeño
• 2/3 taza de almendras
• 2/3 taza de pasas
• 3/4 taza de semillas de sésamo
• 5 granos de pimienta negra
• 5 clavos de olor enteros
• 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 canela en rama
• 6 chiles anchos
• 12 chiles guajillo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tabletas de chocolate mexicano, trituradas

PASO 1

Lavar los trozos de pollo y colocarlos en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir y agregue la media cebolla pelada, el ajo y 1 cucharada de sal. Deje hervir, luego reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Retirar el pollo del caldo y reservar. Colar el caldo y reservar.

PASO 2

Mientras tanto, envuelva la cebolla sin pelar en papel aluminio y ásela en un horno a 400 grados hasta que esté suave, aproximadamente 50 minutos. Desenvuelva y pele la cebolla y déjela a un lado.

PASO 3

Asar los tomates enteros en una sartén grande hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Coloque los tomates en un recipiente. Asar el ajo rápidamente en la misma sartén durante aproximadamente 1 a 2 minutos y agregar a los tomates.

PASO 4

Limpie la sartén y asar, por separado, las almendras, las pasas y las semillas de sésamo; añadir a los tomates. Luego, ase los granos de pimienta, los clavos, el orégano y la canela hasta que estén fragantes y agregue a los tomates.

PASO 5

Retire los tallos, venas y semillas de los chiles. Asar los chiles en la misma sartén hasta que estén fragantes y suavizados pero no oscuros, aproximadamente 2 a 3 minutos.

PASO 6

Poco a poco, coloque la mezcla de tomate del recipiente en la jarra de una licuadora con la cebolla asada y los chiles. Mezclar junto con parte del caldo de pollo reservado hasta que quede suave y fluido. Colar.

PASO 7

Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregue la mezcla licuada y el chocolate triturado y revuelva hasta que se disuelva, aproximadamente 10 minutos. La textura debe ser líquida. Agregue migas de pan para espesar si la salsa es demasiado delgada. Si es demasiado espesa, agregue más caldo. Agregue el azúcar y la sal al gusto y cocine otros 10 minutos. El sabor debe ser claramente dulce.

PASO 8

Para servir, coloque una porción de pollo en un plato y vierta la salsa de mole.

Cada porción con media taza de salsa contiene: 699 calorías; 46 gramos de proteína; 52 gramos de carbohidratos; 9 gramos de fibra; 37 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 147 mg. colesterol; 128 mg. Sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí.