Camarones con pasta de tamarindo (adobo)

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 personas

Nota: De “Grilling: Where There’s Smoke There’s Flavor”, de Eric Treuille y Birgit Erath. Hemos disminuido a la mitad la cantidad de sal requerida por los autores.

Salsa de piña y lima

• 1/2 piña fresca, finamente cortada
• 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Cáscara de ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• Sal
• Salsa picante

PASO 1

Combine la piña, el pimiento, la cebolla, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón. Agregue sal y salsa picante al gusto.

PASO 2

Cubra y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. (Prepara aproximadamente 3 1/2 tazas)

Camarones

• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 chile chipotle enlatado, sin semillas y picado
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 20 camarones crudos grandes, pelados
• 4 brochetas de madera o bambú, remojadas en agua durante media hora
• Salsa de piña y lima

PASO 1

Combine la pasta de tamarindo, chipotle, ajo, sal y azúcar moreno. Agregue el camarón y mezcle para cubrir uniformemente.

PASO 2

Inserte 5 camarones en cada brocheta, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos. Hasta este punto la receta se puede preparar hasta 2 horas antes.

PASO 3

Ase las brochetas sobre carbón a temperatura media-alta hasta que el camarón este rosado y opaco, 3 minutos por lado. Sirva con salsa de piña y lima.

Cada porción contiene: 110 calorías; 8 gramos de proteínas; 19 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 1 gramos de grasa; 0 grasas saturadas; 52 mg. colesterol; 641 mg. sodio.

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